Bärlauch-Honig Risotto mit karamellisierten Honig-Nüssen
Zutaten
Für das Pesto
- 50 g Bärlauch
- 1 EL Zitronensaft
- 20 g Piniernkerne
- 20 g Parmesan
- 2 EL Tantely Akazien- und Blütenhonig
- 4 EL extra natives Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für das Risotto
- 2 Schalotten
- 200 g Risotto Reis
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 550 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 20 g kalte Butter
- 50 g geriebener Parmesan
- Abrieb 1 Zitrone
Für die Nüsse
- 20 g Pecannüsse
- 20 g Paranüsse
- 15 g Kürbiskerne
- 20 g Mandeln
- 1 EL Tantely Akazien- und Blütenhonig
Zubereitung
Für das Pesto alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem Pesto mixen.
Für das Risotto die Schalotten fein würfeln und diese mit dem Risottoreis in 2 EL Olivenöl glasig anbraten. Mit Weißwein und warmer Gemüsebrühe immer wieder aufgießen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sobald der Reis gar ist, Butter und Parmesankäse unterheben. Am Ende das Pesto und Abrieb einer Zitrone unterrühren und direkt servieren.
In der Zwischenzeit die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Den Honig dazugeben, eine Minute karamellisieren lassen und die Kerne dann aus der Pfanne auf Backpapier abkühlen lassen und grob hacken. Mit dem Risotto servieren.
Guten Appetit!
