Erdbeer-Rhabarber Cupcakes mit Honig Topping
Zutaten
Teig für ca. 12 Stück
- 125 g Rhabarber
- 200 g Erdbeeren
Weitere Zutaten für den Teig:
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g Naturjoghurt
- 2 EL Milch
- Mark einer Vanilleschote
- 80 ml natives Rapsöl
- 70 g TanteLy Lavendelhonig
- 50 g Rohrorhzucker
- 2 Eier
Frosting:
- 120 g Butter
- 120 g Frischkäse
- 300 g Puderzucker
- 2-3 EL Lavendelhonig
Zubereitung
- Rhabarber und Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Alle weiteren Zutaten für den Teig mit dem Handmixer gut verrühren. 3/4 der Erdbeeren und ¾ der Rhabarber unterheben. Den Teig in Förmchen füllen und das restliche Viertel Obst darauf verteilen.
- Bei vorgeheiztem Ofen Ober- und Unterhitze 190 Grad ca. 25-30 Min. backen.
- Für das Frosting Butter, Frischekäse und den TanteLy Lavendelhonig glattrühren. Nach und nach den gesiebten Puderzucker unterrühren, bis eine fest-cremige Masse entsteht. Für 10 min kaltstellen.
- Die fertigen Muffins auskühlen lassen und dann das Frosting darauf spritzen.
- Guten Appetit!
