Cremig gerührter Feta mit Lavendelhonig
Für 2 Portionen Zimt Äpfel braucht ihr: 1 Apfel 1…
Hirschrücken mit Maronen, Rosenkohlblättern und
Honig-Bratensauce
Zutaten
Zutaten für 2 Personen:
Für das Wild:
400 g Hirschrücken
1 TL Olivenöl
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
Für die Sauce:
500 ml Wildfond
1 rote Zwiebel
1 TL Tomatenmark
200 ml Rotwein
1 TL TanteLy Edelkastanienhonig
1 TL Pflaumenmus
Salz & Pfeffer
Für den Rosenkohl:
100 g Rosenkohl
1 EL Butter
50 ml Portwein
Salz / Pfeffer /Muskat
1 Zweig Rosmarin
Für die Maronen:
150 g Maronen vakuumiert / vorgegart und geschält
30 g frische Cranberrys
1 EL TanteLy Edelkastanienhonig
1 EL trüber Apfelessig
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Für das Püree
250 g lila Kartoffeln
50 ml Milch
1 EL Butter
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
Zubereitung
- Hirsch in Olivenöl und Kräutern von jeder Seite für 2 Min. anbraten. Anschließend in eine ofenfeste Form geben und für ca. 15 Min bei 120 Grad backen. In derselben Pfanne die Zwiebelwürfel anbraten, Tomatenmark dazugeben und mit anrösten. Dann mit Rotwein ablöschen, den Wildfond dazugießen, Gewürze rein und einkochen lassen
- Für das Püree Kartoffeln mit Salz für circa 20 Minuten weichkochen. Dann mit Milch, Gewürzen und Butter zu einem Püree stampfen.
- Die Maronen in 1 TL Butter für 5 Minuten anbraten und dann mit 1 EL Apfelessig , Salz, Pfeffer und unserem Edelkastanienhonig ablöschen. Anschließend die Cranberrys dazugeben und alles für 2 min einreduzieren.
- Den Rosenkohlstrunk entfernen und die Blätter abzupfen. Den Portwein, die Gewürze und die Butter einmal aufkochen lassen. Dann den Rosenkohl darin für 2min durchziehen lassen.
Die anfangs aufgesetzte Sauce pürieren, dass sie glatt ist, dann unseren Edelkastanienhonig dazugeben und unterheben.
Das Kartoffelpüree zusammen mit dem angemachten Rosenkohl und den Maronen auf einem Teller verteilen. Dann das Stück Hirschrücken dazugeben und mit der Bratensauce toppen.
