4 Eigelb 2 Eier 20g Rohrohrzucker 6-7 Rosmarinzweige 1 Glas Wildlavendelhonig 2 Rosmarinzweige 500ml Sahne Etwas extra Wildlavendelhonig zur Garnitur
Zubereitung
Eigelb, Eier und Rohrohrzucker in einer Schüssel über dem Wasserbad für einige Minuten schaumig schlagen, bis die Masse anzieht. Vom Wasserbad nehmen und etwas weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.
Die Rosmarinzweige und das Glas Wildlavendelhonig in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen, schwenken und dann etwas ziehen lassen, sodass der Rosmarin seinen Geschmack absondern kann. Zwei Rosmarinzweige besonders fein hacken und beiseitelegen.
Die Sahne steif schlagen.
Den mit Rosmarin aromatisierten Wildlavendelhonig zur schaumig geschlagenen Eimasse geben, sobald der Honig ausgekühlt ist. Anschließend die steif geschlagene Sahne unterziehen und alles in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenkuchenform füllen.
Mit der Frischhaltefolie die Oberfläche etwas verschließen. Das Parfait für mindestens 3-4 Stunden in den Tiefkühler stellen.
Vor dem Servieren das Parfait etwas antauen lassen und dann mit etwas frischem Honig und ein paar Rosmarinzweigen servieren.