Mit Korianderhonig glasierte Entenbrust mit Gewürzmandarinen und Pastinaken-Püree

Zutaten für 2 Personen:

Pastinaken Püree
300g Pastinake
1 EL Butter
50-80ml Milch
Salz & Pfeffer
4 Ratscher Muskatnuss

1. Die Pastinaken schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser für circa 15-20 Min. weichkochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Butter, die Milch und die Gewürze dazugeben. Alles mit einem Kartoffelstampfer gründlich zu einem Püree stampfen.

 Für die Mandarinen:
150 ml Orangensaft
1 TL Senfsaat
1 EL TanteLy Orangenblütenhonig
1 EL heller Balsamico Essig
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
3 Piment Körner
Salz & Pfeffer

160g (2 Stück) Mandarine

2. Alle Zutaten für die Mandarinen, bis auf die Mandarinen, für 5 Min. einkochen. Dann die Mandarinen dazugeben und für 10 Min. ziehen lassen, nicht mehr kochen!

Für die Bohnen:

200g grüne Bohnen
1 TL extra natives Olivenöl
Salz & Pfeffer

3. Die Bohnen mit etwas Öl in einer kleinen Pfanne schmoren, bis diese gar sind.
   
   Für die Ente:
   2 Entenbrüste
   1 TL extra natives Olivenöl
   Salz & Pfeffer
   1 TL TanteLy Korianderhonig
4. Die Entenbrüste langsam auf der Hautseite anbraten. Mit Salz & Pfeffer würzen, dann umdrehen und weitere 3 Min. braten. Direkt nachdem Umdrehen den Korianderhonig und Rosmarin dazu. Anschließend die Entenbrüste im Ofen bei 100 Grad für circa 15 Min. garen, bis sie medium sind.

   Für den Bratenansatz:

1 EL Butter
1 Zwiebel
1 TL Tomatenmark
50-80ml Rotwein
1 EL Sojasauce
1 EL TanteLy Korianderhonig
1 EL dunkler Balsamico Essig
250ml Wildfond
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
Salz & Pfeffer

5. In der gleichen Pfanne, wo die Entenbrüste angebraten wurden, nun die Butter und feingewürfelten Zwiebeln für 2-3 Min. anbraten. Dann das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Alles mit Rotwein ablöschen. Anschließend Sojasauce, unseren Korianderhonig sowie die restlichen Zutaten für die Bratensauce dazugeben. Alles für circa 15-20 Min. unter hoher Hitze einköcheln. Nach der Kochzeit Lorbeerblatt und Rosmarin aus der Sauce nehmen. Diese dann in ein hohes Gefäß füllen und mit eine Stabmixer pürieren, sodass eine dunkle Sauce entsteht.

6. Final alle Komponenten servieren und genießen. Guten Appetit!